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泉州的吃货们注意！ 《舌尖上的中国3》在春节暖心回归！ 咱们泉州的美食再次登陆央视！ 3 D, _' ]. {, I: i5 j" q5 }
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有石花膏、面线糊、土笋冻、海蛎煎…… 相信很多人跟小编一样分外骄傲
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. |% o I1 ^' g, T: R9 {不得不说，央视小编实在太会吃了
! t. e; Q% R6 v0 a 这一碗 泉州人几天不喝就会念不停 今天 小编就带您了解这些美食的故事 - o4 ]5 |6 w. ]! T/ q
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01 泉州美食—石花膏 * ^% h( n0 ^' R
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它叫海石花 也就是泉州人说的石花草！
$ R' j* Q1 A' z' e 一种长在低潮带礁石上的食用海藻 性味甘，咸，寒，具有润肺化痰，清热软坚 可以做成好吃又降火的石花膏 在闽南地区 石花膏是夏日里不可少的消署饮品 % t9 ?; F8 h$ E6 x
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小时候的味道 泉州市民李女士说：“看了片子才知道，48年前，石花膏一杯才1分钱。听我爸妈说，1985年左右，才2毛钱。我小时候，有5毛钱一碗的，也有1元钱一碗的。下午放学后吃上一碗再回家，觉得一天都很幸福。现在卖石花膏的店铺多了，我反而更怀念小时候在推车上买到的味道。” " k" P, h3 e5 X
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小时候 经常看见老板娘在旧店门口洗石花草 把石花冲仔细的清洗多遍到基本无沙壳后 放入高压锅里熬
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/ e( d% Q% D, F( }7 ]6 O4 k; U7 M把熬出来的胶液倒入大盆放凉后 放进冰箱冷藏待冷却凝固成型 用石花刨 麻利的把石花刮成均匀的细条盛在碗里 5 `3 y8 ` `* }8 y$ f% |1 c G
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一碗清澈的石花膏里5 o2 w9 D$ v Z# z8 E! ^
冰凉的蜜水、多样的配料
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7 O ~/ o1 {* N& \/ C这是闽南人最原汁原味的冷饮
: i3 X; u& @2 @$ W5 R. T* V* C7 e4 B+ K9 E 送入口中，暑气一扫而空
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. \- q' o }: S; S拍摄背后的故事 ) D0 k* u% I8 o1 Y
石花膏老板丁秉正告诉记者，昨晚到今天早上，有不少慕名前来的游客，有些游客还要求和他合影留念。去年国庆前，《舌尖上的中国》第三季剧组来到泉州，经过挑选后“看上”了石花膏、海蛎煎和面线糊。“在店里拍摄了一周，正好是泉州最热的一阵子。”他说。
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每年四五月，惠安女采集石花草，清洗掉海盐和海蛎壳，经过晾晒，石花草便能下锅熬制石花膏了。一份石花膏，需要经过四五小时的熬煮、过滤，再经过12小时的天然凝固。正宗的石花膏，颜色偏黄，不同于用果冻粉煮出的味道。
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“这是我第六次来泉州了！每次都要吃面线糊、石花膏、姜母鸭和海蛎煎。不同店的面线糊，味道也不一样，我已经找到自己最喜欢的那一家了。”来自武汉的朱小姐带着父母到泉州过年。她说，自己对泉州丰富的宗教文化着迷，更喜欢泉州便宜又美味的小吃。 9 G3 P1 K5 E. i: E" g5 |/ R% s; H
每年烈日当空的时候，躲在闽南老厝的石头屋檐下，品尝一碗既不稀有也不昂贵，只有冰爽沁凉的石花膏，这就是最实在的泉州生活。
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02 泉州美食—面线糊 % h" J: C0 Q3 `& h+ F8 t
如果说有一种美食! U4 }; ?4 Z+ `9 J
能一秒勾起你对家乡亲人的思念 很多人头脑中闪现的都是——面线糊 这就是乡愁的味道
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面线糊是咱泉州的传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。# D- X" E7 S7 ~- G% P# v9 a
z* Z. P( Y9 j5 h03 泉州美食—土笋冻 + Y. G0 }7 R4 D
还有来自泉州的神秘力量！ 虫子美食——土笋冻 大多数人对它的感觉是两种极端 一种是爱得情深似海，一种是避之远离; I6 X8 S3 J1 ~" v4 F' c$ N- m. c
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04 泉州美食—海蛎煎
1 f+ {# A/ U, s4 c, m% U8 C海蛎煎，可谓是闽南美食的 “灵魂人物” 它口感香脆，内馅香滑 对于资深吃货来说
) t+ ?% { `" S3 {- }7 N8 [ 能做上一道美味正宗的泉州海蛎煎 这 逼格马上就tua tua~地飚上去 ; D; ?, Y3 j, `. ~7 o* {
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今天上午，在泉州中山路的一家知名小吃店里，来自河南开封的游客王先生正在品尝海蛎煎。他说：“昨晚看了《舌尖上的中国》，立马问了酒店前台哪里有海蛎煎吃。今天一早就过来了，配上牛肉羹，很好吃！面线糊已经吃过了，这几天我们早餐和夜宵吃了好几次面线糊。” 5 Z! |6 u5 U" k- I% C
泉州这些美食也曾登上舌尖上的中国 在《舌尖上的中国2》里，一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口，沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。
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《舌尖上的中国2》曾报道过泉州的亚佛润饼皮。旧时，每到清明和春节前后，泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之，润饼成了当地有名的特色小吃。 ) y' ]) _4 ?# H( p" g$ W
《舌尖上的中国》第二季导演陈晓卿早前接受采访时表示，很喜欢牛肉羹、面线糊、土笋冻、萝卜饭。来泉拍摄时，曾一餐吃了净重750克的萝卜饭，后来一度听不得“萝卜”’二字，真吃伤了。 . i& P5 Z7 }& m$ P! P' s
当然，泉州的美食远远不止这些，这次舌尖3再次推荐，为美食之城正名。这座城市有多好，只有你来过才知道。5 _" q4 x5 e5 v# b- q/ p
最后，用舌尖3里的一句话来结束吧。
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所有的地方小吃，都是漫长历史中的创造，制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。无论天南海北，人们对家乡的滋味，都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪。
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发表于 2019-2-24 11:10:29
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